最近毎日ゆで卵を食べています。
お昼に2個、夜に2個、計4個です。結構ハイペースで食べているのですが、一つ問題が出てきました。卵が常に新しいので皮が剥けにくい・・・・。
昔は結構ゆで卵を作るの得意だったんですけど。と言うことでいろいろネット見ながら研究して完璧なゆで卵を作る方法に辿り着きました。
コツ１ 卵の下に穴を開ける
これは知ってる人も多いと思うのですが、私も最初はこれをやろうとスプーンで叩いたりしたのですが、中の卵が出てきちゃうんですよね。
よく調べたところ穴を開けて良いところとダメなところがあるんです。
卵をよく見ると尖ってる方と丸い方があると思います。
この丸い方の端っこは気室と言われる空間になってます。ここに穴を開けて気質の中の空気を逃すことがむきやすくする1つ目のコツです。
スプーンでは限界があるので１００均で卵の穴開け機を買いました。
ここに丸い方を刺します。大胆かつ繊細にです。卵は冷蔵庫から取り出してすぐで大丈夫です。
心配性なので2つ開けています。
コツ２ 水は少なめで蓋をする。
水はこのくらいです。１cmくらいです。さっき開けた穴を塞がないことがコツです。穴まで水につけちゃうと空気のでが悪く、割れたり剥きにくくなります。
コツ３ 強火5分＋放置5分
蓋をして強火で5分かけます。（コンロが汚いのは目をつむってください）
水は無くならないので大丈夫です。
5分経ったら火を止めてさらに5分放置します。（蓋は取らない）
冷やしてむく
冷やすのは水で大丈夫です。1分くらいで持てるようになれば大丈夫です。（冷やすのが重要っていってますけどここはそこまで重要じゃないです）
穴を開けた側を割ってつまむと薄皮が剥けるのでそこを手がかりに剥いていきます。
手でむいても良いのですけど大きめのスプーンを滑り込ますように使うと一瞬で剥けます。
出来上がりはこんな感じです。
完璧な茹で加減です。
味付け
セブンイレブンで売ってる塩味がついてるゆで卵知ってますか？結構おつまみで買ってしまうんですけど、今回はそれを目指します。
セブンイレブンのやつは殻付きで味がついてるのですけどそれは加圧浸透するらしいのでそれは家庭では無理です。
でも同じ味にする方法があります。
３％の食塩水につけておくだけです。
食塩水はちゃんと計ってつください。
この状態で一晩置くだけで良い感じに味がつきます。
1日くらいおくと黄身の方までしょっぱくなって美味しいです。
おつまみにしたいのであれば５％くらいまでは大丈夫と思います。
皆さんもぜひやってみてください。
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